Nosso primeiro Daterra Masterpieces de 2025, um lote da variedade Paraíso que foi fermentado utilizando levedura Koji(levedura de origem japonesa) e é uma aula de fermentação bem execultada, com sensorial limpo de guaraná, morango e baunilha. Uma experiencia unica e limitada a apennas 50 potinhos, aproveitem!
Torramos todos os dias, enviamos em até 1 dia útil e com no máximo 6 dias de torra.
Torra clara.
Sensorial: guaraná, morango e baunilha
Perfil: fermentado
Corpo: bom
Acidez: cítrica
Pontuação: 89 pontos
Altitude: 1150m
Produtor: Daterra
Propriedade: Fazenda Daterra
Local: Patrocínio - MG
Variedade: Paraíso
Processo: Natural Aeróbico + Koji
O PROCESSO, Natural Aeróbico Koji
As cerejas de café maduras, inteiras, são fermentadas em um ambiente com alta disponibilidade de oxigênio. Nesse ambiente aeróbico, a diversidade microbiana é significativamente maior do que nas fermentações anaeróbicas, o que resulta em reações mais rápidas e dinâmicas. A utilização da levedura Koji, um microorganismo tradicionalmente empregado em processos fermentativos, contribui para o desenvolvimento de características únicas no perfil sensorial do café. Após esse processo, as cerejas são secas com a casca intacta, mantendo o estilo do café natural e preservando as complexidades que surgem dessa fermentação exclusiva.
A VARIEDADE, Paraíso
Derivada do cruzamento entre Catuaí Amarelo IAC 30 e Híbrido de Timor UFV 445-46, a Paraíso combina qualidade sensorial com resistência e adaptabilidade. Caracteriza-se pelo porte baixo, frutos amarelos, alto vigor vegetativo, resistência à ferrugem e precocidade na maturação dos frutos, fatores que favorecem a produção sustentável e eficiente. Além disso, seu perfil sensorial é marcado por notas doces e frutadas, acidez equilibrada e corpo aveludado, tornando-se uma excelente escolha para os apreciadores de cafés sofisticados.
O PRODUTOR, DATERRA COFFEE
A Fazenda Daterra é uma referência em cafés especiais na região do Cerrado Mineiro, Brasil, reconhecida mundialmente pela sua qualidade excepcional e práticas sustentáveis. Pioneira na produção de cafés com certificações ambientais e sociais, a Daterra combina inovação e tradição para cultivar grãos com perfis sensoriais únicos, destacando notas complexas e equilíbrio perfeito. Seu compromisso com a sustentabilidade vai além da lavoura, com projetos que regeneram o solo, preservam a biodiversidade e promovem impacto positivo na comunidade. Cada xícara de café Daterra é o resultado de uma produção responsável e apaixonada, refletindo o melhor do terroir brasileiro.
